La raccolta delle olive al Fondo Brè avviene dalla seconda metà di ottobre e dura circa un mese. Abbiamo circa 4.000 piante, in prevalenza della varietà Casaliva tra i comuni di Garda e Torri del Benaco sulla costa orientale del Lago di Garda. Una volta raccolte le olive, vengono portate immediatamente al frantoio dove vengono pesate e lavorate in giornata (per non stoccare le olive e pregiudicare la qualità dell’olio vengono subito lavorate). Una volta ottenuto l’olio di oliva, un campione viene mandato all’organo di certificazione per ottenere la DOP. La certificazione è valida per 45 giorni entro i quali bisogna confezionare.
